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青岛生日蛋糕培训班,西点学校,香甜短暂驻留唇齿之间青岛市市北区品尚职业培训学校现配有专门的糕点烘焙、裱花教室,西餐料理、中餐教室,咖啡、饮料教室及多媒体教室,教学设备齐全。

做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称,在国外,根据使用场合的不同,翻糖可以分为:   1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste: 价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。   2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste: 价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。   3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste : 结实、稍微有弹性,干燥后的成品非常的坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。   4、蛋白糖霜/Royal Icing: 也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。   以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

1、蛋糕油的工艺性能: 在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定 。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀 ,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。2、蛋糕油的添加量和添加方法: 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油要在面糊的迅速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到好的效果。3、添加蛋糕油的注意事项:蛋糕油要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,造成成品体积下陷,组织变成棉花状。 

要开一家蛋糕店,那么先要对于蛋糕店所需要的一些基本的设备有着相应的了解。一是需要烤箱、冰箱和搅拌机,这是制作蛋糕中比较大的设备,在选用烤箱和搅拌机等机器方面也需要尽量选择比较先进的设备,尤其是现在电脑操控的机器,这能够更好的进行蛋糕的制作。第二是需要有着制作蛋糕用到的工具,蛋糕的模具、油纸和烤盘等等的这些设备,这也是开店前期需要购置的一些必须用到的工具,购置齐全了所需的这些道具,那么一家蛋糕店的基本工具便完成了,而只要有着经营的场地,那么便是可以投入到营业。